Schellfisch als Salat

Die Heringe werden geschuppt, aufgeschnitten und 12 Stunden in frisches Wasser gelegt; Dann kommen sie nochmals 12 Stunden in frisches Wasser.

Hierauf legt man sie in eine Schüssel, gibt reichlich Zwiebeln, 2 - 3 Lorbeerblätter, auch Pfefferkörner hinzu, zerrührt die Heringsmilch mit gutem Essig und gießt sie mit Milch vermischt über die Heringe.

Einige Zitronenscheiben und kleine Gurken nebst einem Löffel Salatöl vervollständigen die Zutaten.